호주산 쇠고기의 전망은 긍정적이며, 이는 가공업체들이 최적화 기회를 활용하기에 좋은 시기입니다. 전 세계적인 단백질 수요와 호주의 높은 생산량 덕분에 호주산 쇠고기는 유리한 위치에 있으며, 가공업체들은 지금 바로 운영을 개선함으로써 수익을 극대화할 수 있습니다.

푸드 커넥티드(Foods Connected)의 아시아 태평양 지역 고객 성공 사업부 책임자인 제임스 헤네시는 20년 동안 두 대륙에 걸쳐 붉은 육류 부문에서 일해 왔으며, 전 세계적으로 쇠고기 공급 부족 현상이 뚜렷하다고 말합니다.

제임스 헤네시

그는 "우리는 수요 주도형 시장에 있습니다. 전 세계적으로 쇠고기 수요는 계속 증가할 것이고, 공급은 그에 맞춰 계속 부족해질 것입니다."라고 말했습니다.

"호주는 도축률이 높고 공급량이 풍부하다는 점에서 매우 독특한 위치에 있지만, 공급이 줄어들고 소 가격이 점점 상승하고 있습니다. 2026년부터는 이러한 경기 순환에 변화가 나타나기 시작할 것이며, 따라서 데이터, 혁신 및 자동화는 가공업체가 수익성이 좋은 가축 품목에서 수익성을 유지하고 수익성이 낮은 품목에서 손실을 최소화하는 데 핵심적인 역할을 할 것입니다."

“호주의 육류 가공 산업은 혁신, 지속가능성, 수익성 면에서 세계적인 선두 주자이며, 현재 소고기 생산량과 가치가 사상 최고치를 경신하는 데 핵심적인 역할을 하고 있습니다. 생산 능력 확대를 위한 노력은 업계뿐 아니라 국가 경제 전반에 매우 중요했습니다. 지금 운영 효율성, 데이터, 지속가능성에 투자하는 가공업체는 결국 경기 순환이 바뀔 때 가장 유리한 위치에 서게 될 것입니다. 경기 순환은 언제나 그렇듯이 말입니다.”

1. 중앙 집중식 시스템을 통해 데이터 기반 의사 결정을 더 빠르게 내릴 수 있도록 지원합니다.

육류 산업 전문가 단체인 푸드 커넥티드(Foods Connected)는 지금이 가공업체들이 데이터 기반의 신속한 의사결정을 내릴 수 있도록 역량을 강화하고, 성과 측정에서 최적화로 나아가야 할 때라고 말합니다.

푸드 커넥티드의 아시아 태평양 지역 고객 성공 사업부 책임자인 앤드류 스미스는 지금이야말로 식품 가공업체들이 수집하는 데이터에 담긴 의미를 진정으로 재검토해야 할 때라고 말합니다.

앤드류 스미스

"정보를 분석하는 데 시간이 걸리는 프로세스가 있다면, 답을 얻기 위해 여러 다른 영역에 뛰어들어야 할 수도 있고, 실행하는 데 상당한 시간이 소요될 수 있습니다."라고 그는 말했다.

"효과적인 시스템을 통해 데이터를 한 곳에 집중시켜 간단한 보고서 하나로 정리할 수 있다면, 여러 시스템이나 문서를 일일이 뒤져야 하는 번거로움이 훨씬 줄어듭니다. 궁극적으로 이는 핵심 정보를 신속하게 제공하여 데이터 기반의 의사결정을 더 빠르게 내릴 수 있도록 해줍니다."

2. 프리미엄 수출 시장에서 브랜드 제품군을 다양화합니다.

호주 육류·축산협회(MLA)의 최신 산업 전망에 따르면 호주의 소 사육 두수는 2026년까지 안정적인 수준을 유지하다가 2027년에 소폭 감소할 것으로 예상됩니다. 호주 쇠고기 생산량의 거의 3분의 2가 수출되는 만큼, 국내 산업 성장은 전 세계적인 붉은 고기 수요 급증에 힘입어 이루어졌습니다. MLA의 전망에 따르면 7월까지의 연간 쇠고기 수출량은 사상 최고치를 기록할 것으로 예상됩니다.

2025년 4월부터 미국으로 수입되는 호주산 쇠고기에 10%의 관세가 부과되더라도, 10월 호주 수출업체들은 2024년 같은 달보다 kg당 거의 100달러, 즉 20% 더 많은 수익을 올렸습니다.

앤드류는 가공업체들이 물량 위주의 저수익 시장을 쫓기보다는 프리미엄 수출 시장에 다양한 브랜드 제품을 선보이는 것이 경쟁력을 확보하는 방법이라고 말했다.

그는 "우리는 생산 일정을 고부가가치 수출 제품에 맞춰 조정할 수 있으며, 처리 시간 단축과 가동 중지 시간 감소를 통해 생산 효율성을 높이고 생산 최적화를 실현할 수 있다"고 덧붙였다.

3. 수익성이 좋은 가축 품목의 수익성을 유지하고, 수익성이 낮은 품목의 손실을 최소화합니다.

호주에서 사육 중인 소의 수가 157만 마리로 또다시 사상 최고치를 경신하면서 곡물 사료로 키운 소고기의 판매량이 꾸준히 증가하고 있습니다. 이는 전 분기 대비 5% 증가한 수치입니다. 사육 소의 수가 7분기 연속 증가세를 기록하면서 곡물 사료로 키운 소고기 수출량도 사상 최고치를 경신했습니다.

한편, 미국의 쇠고기 생산량은 2025년 초 5% 감소한 289만 톤을 기록했으며, 현재 여건이 개선됨에 따라 소떼 재건이 시작되고 있습니다. 멕시코산 나사벌레로 인한 수입 제한은 공급량을 더욱 감소시켜, 꾸준한 수요에도 불구하고 2026~2027년까지 쇠고기 공급량이 줄어들 것으로 예상됩니다.

“가치 기반 마케팅은 도축업체가 도축된 고기에서 더 많은 수익을 창출하기 위해 활용할 수 있는 전략입니다. 데이터는 이 전략의 핵심이며 실행에 매우 중요합니다. 두 번째 예로는 전략적 분석을 활용하여 예측을 정밀하게 조정하는 것이 있습니다. 예를 들어 가축 생산성 데이터를 사용하여 '총 예약 마릿수' 가축 조달 예측 수치를 재조정함으로써 발골 작업 계획을 간소화할 수 있습니다. 계획의 변동성은 수익성에 직접적인 영향을 미칠 수 있습니다.”라고 제임스는 설명합니다.

4. 에너지 및 저장 비용을 절감하는 동시에 환경적 이점을 향상시킵니다.

호주육가공업체협회(AMPC)가 CSIRO(호주 연방과학기술연구기구)에 의해 2년마다 실시하는 최신 환경성과 보고서에서 붉은 육류 가공업체의 참여율이 역대 최고치를 기록했으며, 1988년 보고 시작 이후 온실가스 배출량이 사상 최저치를 경신했습니다.

해당 부문에서 과잉 냉동 재고를 해소하는 것은 환경적 측면에 긍정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 가공업체의 에너지 및 보관 비용도 절감할 수 있습니다.

5. 지속가능성 파트너십 구축 및 중앙 집중식 보고 기능 강화

"이처럼 호황인 시기에는 가공업체들이 생산자들과의 파트너십을 더욱 강화하여 사료 효율성 향상, 저탄소 사료 개발, 메탄 감축 등에 집중할 수 있을 것입니다. 또한 데이터 수집 과정을 디지털화하면 지속가능성 지표에 대한 보고서를 중앙 집중화하여 최종 구매자에게 부가가치로 제공할 수 있게 됩니다."

호주 육류 및 축산 협회(Meat & Livestock Australia)의 마이클 크롤리 전무이사는 공급망의 투명성과 가공업체들이 국제 고객과의 신뢰를 구축하기 위해 기울인 노력이 업계 성장에 중추적인 역할을 했다고 말했습니다.

그는 "2024년 호주의 기록적인 붉은 육류 수출은 증가하는 수요를 충족하기 위해 고품질, 안전하고 영양가 있는 붉은 육류 솔루션을 제공하려는 우리 업계의 글로벌 고객 중심적인 노력을 반영하는 것"이라고 말했다.

"고급 단백질에 대한 세계적인 수요가 지속적으로 증가함에 따라, 호주는 선도적인 위치를 확보하고 혁신을 통해 고객과 거래 파트너에게 가치를 제공할 수 있을 것입니다."

AMPC의 최근 사회경제적 영향 보고서에 따르면 호주의 붉은 육류 가공 부문에는 18만 9천 명 이상이 고용되어 있으며, 이들은 가계 소득에 178억 달러 이상을 기여하고 있습니다. Foods Connected는 이러한 사실을 간과하지 않고 있습니다.

"사람이 우리 업계의 근간입니다. 사람들이 데이터에 기반하여 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 지원하는 것이 매우 중요합니다."라고 제임스는 말했습니다.

궁극적으로 데이터는 공급망을 하나로 묶는 접착제와 같아서 복잡성을 명확성으로 바꾸고 위험을 줄이며 파트너가 공급망의 모든 연결 고리에서 능동적으로 협력할 수 있도록 지원합니다.