유명 셰프 마이크 리드는 소기름에 뼈 속살 소스를 곁들이고 소고기 기름에 튀긴 빵가루를 뿌려 마법 같은 요리를 만들어냈습니다.

이번 주 런던에서 열린 업계 관계자 모임에서 영국 육류 생산자들이 호주산 붉은 고기 수입에 반발하는 것은 잘못된 생각이며 상호 이익을 저해한다는 의견이 나왔습니다.

유명 셰프, 육류 거래상, 수의사, 그리고 호주 육류 및 축산 협회의 영국 지사장이 만석을 이룬 청중 앞에서 호주산 수입품이 영국인들의 미래 붉은 고기 수요를 충족하는 데 필수적이라고 강조했습니다.

MLA 소속 리처드 손더스는 영국 소고기 및 양고기 농가의 생산량이 매년 감소하여 15만 톤의 부족분을 기록하고 있다고 모임에서 밝혔습니다.

"그러니 우리는 어딘가에서 소를 가져와야 합니다."라고 그가 말했다. "미국, 호주, 아니면 남미일까요? 세 곳 중 하나일 겁니다. 미국의 소 개체 수는 70년 만에 최저치를 기록하고 있습니다."

그는 모인 사람들에게 "동물 복지와 윤리에 부합하면서 공급도 잘하는 나라는 어디입니까? 바로 호주입니다."라고 말했다.

이번 대화는 MLA(호주 농업협회)의 호주산 소고기, 양고기, 염소고기 캠페인의 일환으로 3일간 열린 호텔, 레스토랑, 케이터링 엑스포에서 이루어졌습니다. '음식, 음료, 접객 주간'이라는 이름으로 2만 5천 명 이상이 참석한 이 엑스포는 런던 동부에 위치한 4만 4천 제곱미터 규모의 엑셀 파빌리온에서 개최되었습니다.

힐튼 푸드의 피터 하운섬 사장과 조니 헨우드 TIQ, 알렉산드라 로버트슨 인베스트먼트 NSW가 런던 행사에서 함께했습니다.

영국 수요, 연료 가격 상승세에 역행

호주산 와규 및 앵거스 소고기 브랜드인 잭스 크릭(Jack's Creek)의 영국 및 유럽 영업 총괄인 케인 앨런 은 컨테이너 지연과 디젤 연료 문제에도 불구하고 영국 내 수요는 여전히 높으며, 특히 런던 중심부의 고급 레스토랑과 소비자, 정육점을 중심으로 수요가 지속되고 있다고 밝혔습니다.

그는 "돈은 여전히 ​​남아 있고, 아일랜드와 영국산 쇠고기 부족 현상이 호주의 수입 증가에 도움이 되고 있다"고 말했다.

호주가 영국 제작자들의 반발에 어떻게 대처해야 할까요? 그의 대답은 "교육"이었습니다.

"MLA 같은 회사들은 셰프 포럼, 패널 토론, 질의응답 등을 많이 개최하고 있습니다. 사람들이 배우고 싶어하지 않는 게 아니라, 알아야 할 게 없는 거죠."라고 그는 말했다.

"호주산 소고기의 맛도 좋지만, 사람들이 가장 좋아하는 건 바로 품질의 일관성입니다. 호주에서는 모든 고기가 독립적인 기관에서 등급 평가를 받습니다. 영국에는 이와 같은 등급 평가 시스템이 없어서 같은 공급업체에서 나온 등심이라도 날짜에 따라 품질이 완전히 다를 수 있습니다. 호주산 소고기를 고를 때는 품질을 확실히 알 수 있죠."

그는 잭스 크릭이 영국에 도착하기 전에 제품의 80~90%를 선판매하며, 대부분의 제품은 기존 도매 고객에게 공급한다고 말했다.

잭스 크릭은 MLA의 호주산 소고기, 양고기, 염소고기 캠페인의 일환으로 동런던에서 3일간 열린 호텔, 레스토랑 및 케이터링 박람회에 참가한 13개 소고기, 양고기, 염소고기 수출업체 중 하나였습니다(참가업체 목록은 페이지 하단 참조).

MLA가 구축한 통합 플랫폼은 광활한 엑스포 단지 내에 위풍당당한 전시 부스를 마련했으며, 팀은 엑스포 둘째 날 대부분 시간 동안 중앙 요리 시연장을 장악했습니다.

이번 발표회는 대부분의 시간 동안 많은 사람들의 관심을 끌었으며, 두 차례의 본격적인 요리 시연, 음식 시식, 그리고 영국에서 호주산 소고기와 양고기의 역할에 대한 토론 패널이 진행되었습니다.

라라 노먼 셰프가 양 어깨살 롤을 훈제하기 위해 훈제기를 연결합니다.

이번 요리 시연에는 셰프 라라 노먼 과 호주산 소고기, 염소고기, 양고기 브랜드 홍보대사인 마이크 리드가 참여했습니다 . 마이크 리드는 현재 두 곳(곧 세 곳으로 확장 예정)의 레스토랑을 운영하고 있으며, 영국과 호주에서 TV를 비롯한 다양한 매체에 출연하고 있습니다.

마이크는 2014년부터 호주산 소고기를 사용해 왔으며, 블랙모어 와규를 수입한 최초의 영국 셰프였다. 그는 "제가 시대를 훨씬 앞서갔죠."라고 말했다.

패널 토론에는 힐튼 푸드 솔루션의 대표이사인 피터 하운섬 이 참석하여 다음과 같이 말했습니다. "지난 20년 동안 사람들은 세계 곳곳을 여행하며 자신이 먹는 음식에 대해 더욱 호기심을 갖게 되었습니다. 그들은 새로운 맛을 원하며, 호주산 소고기와 양고기는 바로 그러한 욕구를 충족시켜 줍니다. 게다가 양도 푸짐합니다."

"영국산 양고기와 소고기도 훌륭하지만, 호주에도 훌륭한 영국 품종들이 있습니다. 동물 복지에 대한 관심도 최고 수준이고 사료도 최상급이라 품질이 뛰어납니다."

"영국산 쇠고기와 호주산 쇠고기는 서로를 보완합니다. 모두가 함께 어울릴 자리가 있습니다."라고 하운섬 씨는 말했습니다.

"소비자에게 선택권을 줘야 합니다. 소비자가 원하는 것은 무엇일까요? 우리는 소비자를 간과하고 있습니다. 소비자가 구매할 만한 것만 제공해야 한다는 거죠."

퀸즐랜드 마블 킹 와규의 앨리스와 마틴 도노휴 자매가 부스에서 방문객들과 이야기를 나누고 있습니다.

동물 복지 유사점

호주 농림수산부(DAFF)의 영국 농업 담당관인 에이미 리틀은 영국과 호주가 동물 복지 및 추적성 측면에서 매우 유사한 입장을 보인다고 말했습니다.

"두 나라 모두 동물 복지에 대한 세부 사항까지 관리하는 산업 표준 체계를 갖추고 있습니다."라고 그녀는 말했다.

영국에는 레드 트랙터 프로그램(동물 복지, 식품 안전 및 환경 보호를 포괄하는 성공적이고 널리 사용되는 자발적 농장 인증 제도로, 인증된 농장에서 생산된 제품을 추적할 수 있도록 함)이 있습니다. 호주에서는 이러한 요소들이 법률 및 NFAS, 가축 생산 보증(Livestock Production Assurance), AAWCS, 그리고 Integrity Systems Company에서 관리하는 프로그램 등 유사한 프로그램들을 통해 규정되어 있습니다.

"그래서 우리는 매우, 매우 비슷하고, 차이점이 있다면 그것은 두 나라가 매우 다른 나라이기 때문입니다. 호주는 엄청나게 넓습니다. 북쪽에는 계절이 없고 우기와 건기만 있는 지역이 있고, 눈이 내리는 태즈메이니아도 있습니다."

"스코틀랜드에서 무릎까지 쌓인 눈 속에 서 있는 소의 동물 복지를 관리하는 방식은 호주 북부의 35도 폭염 속에 서 있는 소의 복지를 관리하는 방식과는 매우 다릅니다."

하운섬 씨도 동의했습니다. "동물 복지는 필수입니다. 동물이 제대로 대우받지 못하고, 제대로 길러지지 않으면 행복하지 않습니다. 동물이 안정되지 않으면 고기 맛이 형편없어지죠. 그런데 저는 아직까지 호주산 양고기나 소고기 중에 맛없는 걸 먹어본 적이 없습니다. 그게 모든 걸 말해주는 거죠."

영국 고객 문의와 관련해 그는 동물 복지가 "환경 문제와 마찬가지로 매우 중요한 관심사"라고 말했다.

"하지만 제 생각에는 이건 마치 도개교 같아요. 다리에서 내려오든지, 아니면 기준을 높이도록 장려받든지 둘 중 하나죠. 호주의 기준은 확실히 최고 수준입니다. 개선할 부분이 있냐고요? 네. 영국 농부들이 개선할 수 있는 부분이 있냐고요? 네."

“그러니 우리 모두 공동의 목표를 위해 함께 노력합시다. 문을 닫는다고 해서 협력이 촉진되는 것은 아닙니다.”

시그니처 비프 팀 (왼쪽부터) 올리 손 총괄 매니저, PTG 스미스필드의 제이슨 마샬, 데이비드 앵거스 대표이사, 그리고 "그냥 정원사라고 불러주세요"라고 말하는 블레어 앵거스 매니저.

'지역 상품 구매'에 대한 압력 증가

마이크 리드 셰프도 패널로 참여하여 호주산 수입 소고기에 반대하는 지역 소고기 생산자들 사이의 갈등에 대해 논의했습니다.

"요리사 입장에서 지역산 식재료를 구매해야 한다는 부담감이 있죠. 저도 그 부담감을 잘 알고 있고, 똑같이 느끼고 있습니다."라고 그는 말했다. "하지만 궁극적으로 저는 손님들에게 최고의 경험을 선사하고 싶습니다. 그래서 일 년 내내 변함없는 품질의 훌륭한 소고기를 구할 수 있고, 세심한 부분까지 신경 쓸 수 있다는 점이 저에게는 가장 중요합니다."

"호주산 소고기는 최고입니다. 영국에도 훌륭한 생산자들이 많지만, 호주산 소고기의 차별점은 바로 광활한 땅과 지형, 그리고 5대, 6대, 7대에 걸쳐 농사를 지어 온 수많은 농부들입니다."

"호주산 고기의 품질과 일관성은 제가 가장 좋아하는 부분입니다. 일 년 내내 변함없이 좋은 품질을 유지한다는 점이 셰프인 저에게는 매우 중요합니다. 2월이든, 4월이든, 12월이든, 호주산 고기는 언제나 믿고 사용할 수 있죠."

마이크는 "같은 메뉴를 제공하는 레스토랑을 여러 개 운영하며 사업 규모를 키우다 보면, 필요한 수준의 영국산 소고기와 양고기를 꾸준히 확보하는 것이 매우 어려워집니다."라고 말했습니다.

"바로 그런 점에서 호주산 고기가 큰 도움이 될 수 있습니다. 네다섯 개의 레스토랑에서도 일관된 품질을 유지할 수 있죠. 호주산 고기가 활용될 여지가 아주 많습니다."

그는 또한 호주산 수입품의 장거리 운송에 대한 비판에 대해 남미산 쇠고기와 비교하며 언급했습니다. "그건 가까운 거리가 아닙니다. 바로 코앞도 아니고, 제가 사는 동네도 아니죠. 때로는 현실을 직시해야 한다고 생각합니다."라고 그는 말했습니다.

"사람들은 '그게 어떻게 환경친화적일 수 있지? 지구 반대편에서 오는 건데. 어떻게 신선할 수 있겠어?'라고 말하죠. 이 부분에 대해서는 교육이 필요합니다. 하지만 배로 고기를 운송하는 방식은 영국에서 판매되는 소고기 중 탄소 발자국이 가장 적은 방식일 겁니다."

농림수산부(DAFF)의 농업 자문관인 에이미 리틀은 "탄소 발자국을 보면 해운에서 발생하는 탄소 배출량이 차지하는 비중은 매우 작다는 것을 알 수 있다"고 말했다.

JBS의 올리버 쿨먼이 JBS 글로벌(영국)의 영업 이사인 제프 나시멘토와 필그림스 유럽의 앤서니 웰링턴과 대화를 나눕니다.

호주와 유럽연합(EU) 간의 자유무역협정(FTA)은 영국에 어떤 의미를 갖는가?

저녁에는 호주 무역대표부가 오스트레일리아 하우스에서 약 300명의 손님을 초청하여 행사를 개최했습니다.

호주 무역투자대표부 제임스 페어리는 영국-자유무역협정(FTA)을 칭찬하며 "이 협정으로 호주 제품의 영국 시장 접근성과 경쟁력이 향상되었고, 호주 공급업체들이 수출 품목을 다양화하고 영국 기업들이 공급원을 더욱 다변화할 수 있게 되었다"고 말했다.

그는 현재 런던 브롱코스의 공식 파이 공급업체인 남호주 빌리스 파이를 칭찬했습니다.

그는 또한 최근 체결된 EU와의 자유무역협정(FTA)을 강조하며, 이 협정을 "세계 2위 경제 대국과의 세대에 한 번 있을 법한 협정으로, 27개 회원국과 약 4억 5천만 명의 소비자에게 접근할 수 있게 될 것"이라고 설명했습니다.

"하지만 모든 게 자유무역협정과 관세에 관한 것은 아닙니다."라고 그는 말했다. "호주와 영국의 산업계, 가공업체, 그리고 소비자들은 고품질의 지속 가능한 제품에 의존하고 있습니다."

"호주와 영국은 농산물 생산자들이 직면한 주요 글로벌 과제에 대한 해결책을 마련하기 위해 협력해야 합니다. 우리는 함께 노력하여 시장에 출시되는 제품의 다양화를 도모하고, 지속가능성과 건강상의 이점을 공동으로 증진하며, 고품질의 프리미엄 제품을 지속적으로 공급할 수 있습니다."

"자유무역협정(FTA)의 초기 효과가 지속되는 것을 보게 되어 기쁩니다. 이는 산업과 소비자 모두에게 이익이 되는 협정임이 분명합니다. 영국과 호주 모두에게도 매우 좋은 협정입니다. 양국 경제에 상당한 이익을 가져다줄 수 있는 무궁무진한 기회가 있습니다."

• 런던에서 MLA(호주 육류 협회)의 지원을 받아 열린 전시회에 참가한 호주 소고기 및 양고기 업체로는 Teys Australia , Thomas Foods International , JBS Foods Australia , Endeavour Meats , Fletcher International Exports , Greenham Australia , Jack's Creek , Marble King , Mulwarra Export , Providore Global , Signature Beef , Stella Foods Australia 및 Ausvision Meat Producers (Beaufort River Meats라는 상호로 영업) 등이 있습니다 .

런던 호텔 레스토랑 & 케이터링 엑스포에서 호주 부스들을 둘러본 사진 몇 장을 소개합니다.

MLA의 리처드 샌더스는 동료인 엠마 브로건을 통해 갈비찜의 유래를 설명합니다.

박람회 이후 런던의 오스트레일리아 하우스에서 환영 행사가 이어졌습니다.

서호주 AMP/뷰포드 리버 미츠의 잭 드라이어가 잠재 고객과 함께 있는 모습…

서호주 AMP/뷰포드 리버 미츠의 잭 드라이어는 이후 호주 하우스에서 열린 행사에서 방문객 대상 고기 트레이 경품을 수상했습니다.

일부 사람들은 휴대전화를 꺼내 들었지만, 베테랑 음식 칼럼니스트이자 일러스트레이터인 엘리자베스 루아드는 수채화 물감을 이용해 그 장면을 포착했습니다.