이번 질의응답에서는 UAE의 주요 양고기 수입업체인 알 마와시(Al Mawashi)의 후삼 사르한 전무이사와 호주산 양고기의 가치에 대해 이야기를 나눠봅니다.

안정적인 공급과 뛰어난 식감부터 추적성, 신선도, 그리고 변화하는 시장 압력에 이르기까지, 후삼은 오늘날 경쟁이 치열한 양고기 시장에서 가치와 신뢰를 결정짓는 요소에 대한 자신의 견해를 공유합니다.

메뉴에서 양고기는 얼마나 중요한 위치를 차지하며, 그 이유는 무엇인가요?

호주산 양고기는 여러 가지 이유로 저희 메뉴의 핵심 재료입니다. 운영적인 측면에서, 탄탄한 공급망과 일관된 품질 덕분에 중단 없이 프리미엄급 서비스를 제공할 수 있습니다. 또한 가격 경쟁력이 뛰어나 고객 여러분께 합리적인 가격으로 서비스를 제공할 수 있습니다.

물류적인 측면을 넘어, 이 품종은 '깨끗하고 친환경적인' 이미지 덕분에 고객들에게 깊은 공감을 얻고 있습니다. 은은한 풍미와 다양한 활용성 덕분에 전통적인 로스트 요리부터 현대적이고 향신료를 강조한 요리까지 모두에 잘 어울리며, 고급스러움과 친숙함 사이의 완벽한 균형을 이루고 있습니다.

다른 원산지의 양고기 대신 호주산 양고기를 선택하는 이유는 무엇인가요?

저희는 호주산 양고기를 선택합니다. 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 탁월한 공급과 품질의 일관성을 제공하기 때문입니다. 엄격한 등급 분류 기준과 탄탄한 공급망 덕분에 모든 부위가 연중 내내 마블링과 크기에 대한 정확한 규격을 충족하며, 이를 통해 예측 가능하고 높은 수준의 메뉴를 유지할 수 있습니다.

또한, 깔끔하고 부드러운 맛으로 유명한 특유의 풍미가 놀라울 정도로 일관되게 유지되어, 고객들에게 저희 브랜드에서 기대하는 믿을 수 있고 프리미엄급의 식사 경험을 선사합니다.

안정적인 공급과 식품 품질은 구매 결정에 어떤 영향을 미칠까요?

안정적인 공급과 뛰어난 식감은 운영 효율성과 고객 만족도에 직접적인 영향을 미치기 때문에 구매 결정의 핵심 요소입니다. 안정적인 공급망은 잦은 식재료 대체나 가격 변동 없이 메뉴를 지속적으로 제공할 수 있도록 보장하여 수익성을 유지하고 품절 사태를 방지합니다. 동시에, 풍미, 부드러움, 지방 함량 등 일관된 식감은 모든 고객에게 동일한 프리미엄 경험을 선사합니다. 이러한 두 가지 요소를 우선시함으로써 주방 낭비와 고객의 부정적인 피드백을 줄이고, 예측 가능한 고품질 제품을 통해 장기적인 브랜드 충성도를 구축할 수 있습니다.

호주산 양고기를 선택할 때 동물 복지, 식품 안전 및 추적성은 어떤 역할을 할까요?

저희는 세계 최고 수준의 추적 시스템(NLIS)과 식품 안전 시스템(LPA)을 통해 운영상의 위험을 제거하고, 높은 수준의 동물 복지 기준을 준수하는 호주산 양고기를 선택합니다. 이러한 시스템들은 깨끗하고 윤리적이며 투명한 공급망을 보장하여 저희 브랜드의 명성을 지켜줍니다. 

양고기 조달, 특히 신선도와 형태에 있어서 어떤 요소가 중요한 기준이 되나요?

당사의 소싱 결정은 세 가지 주요 운영 및 시장 요인에 의해 좌우됩니다.

• 최상의 신선도와 품질: 저희는 도축 후 5일 이내에 소비되는 냉장 항공 운송 도축육을 우선적으로 취급합니다. 요리 관점에서 볼 때, 한 달 이상 전에 도축된 고기를 구매할 이유는 없습니다. 고기의 천연 육즙, 질감, 그리고 겉면의 윤기는 진공 포장되어 장기간 보관되는 순간부터 저하되기 시작합니다.
• 최상의 식감: 항공 운송을 통해 도축된 소고기는 박스 포장 냉장육에 필요한 장시간의 해상 운송을 단축합니다. 이는 장기간 진공 보관으로 인해 발생하는 "밀폐 냄새"나 질감 변화를 방지하여 고객에게 최상의 풍미와 부드러움을 선사합니다.
• 시장 선호도 및 투명성: 저희 지역에서는 매달린 도축된 고기가 신선도와 신뢰를 상징하는 강력한 이미지입니다. 소비자들은 가공되어 비닐 포장된 제품이 아닌, 통째로 된 동물을 직접 볼 수 있는 정육점의 투명성을 높이 평가합니다. 매달린 도축된 고기는 전통적인 방식에 대한 저희의 헌신을 보여줄 뿐만 아니라, 고기가 냉동되거나 고도로 가공되지 않았다는 시각적인 보증 역할을 합니다.

정해진 패키지 옵션을 제공하지 않음으로써, 우리는 더 빠른 회전율과 높은 수준의 투명성을 유지하고 있으며, 이는 지역 시장의 기대에 직접적으로 부합합니다.

특정 호주산 양고기 부위나 규격이 귀사의 메뉴나 요리 스타일에 특히 적합한 가요 ?

양갈비, 정강이살, 등심은 고급스러운 비주얼과 부드러운 식감으로 가장 인기 있는 부위이지만, 호주산 양고기의 모든 부위를 메뉴에 활용합니다. 어깨살과 목살은 이 지역의 전통 아랍 요리에 사용하고, 다리살은 주로 다진 고기로 만들거나 일부 전문가들은 티카 바비큐에 사용합니다. 갈비와 같은 부위는 수요가 적어 다진 고기에 섞어 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 이러한 방식을 통해 모든 부위가 호주산 특유의 풍미와 담백함을 그대로 살려 완벽하고 수준 높은 미식 경험을 선사할 수 있습니다.

귀사 시장에서 고급 양고기 요리에 대한 고객 수요는 어떤 추세를 보이고 있습니까?

고급 양고기에 대한 소비자 수요는 단순한 물량 구매에서 벗어나 안목 있는 품질 중심의 소비로 변화하고 있습니다. 아랍에미리트(UAE)가 세계적인 미식 중심지로 자리매김함에 따라 몇 가지 주요 트렌드가 나타나고 있습니다.

• '깨끗하고 자연적인' 제품에 대한 수요 증가: UAE의 부유한 소비자들과 늘어나는 외국인 거주자들은 자연산, 방목 사육, 항생제 미사용 양고기를 점점 더 선호하고 있습니다. '클린 이팅'에 대한 관심이 높아지고 있으며, UAE 소비자의 약 84%가 인공 첨가물을 적극적으로 피하는 것으로 나타나 호주산 방목 양고기의 인기를 직접적으로 높이고 있습니다.
• 편의성보다 '경험'이 우선시되는 추세입니다. 포장 및 냉동 제품도 있지만, 특히 두바이와 아부다비를 중심으로 한 프리미엄 시장에서는 '극적인' 경험과 장인 정신이 깃든 다이닝이 급증하고 있습니다. 고객들은 신선도와 투명성을 보여주는 자연 상태의 제품(예: 매달린 도축된 고기)을 점점 더 중요하게 생각합니다. 이는 '현지산' 또는 '공기 중에서 갓 꺼낸'이라는 표현이 더 이상 단순한 슬로건이 아니라 고급 레스토랑의 필수 조건이 되는 광범위한 트렌드의 일부입니다.
• 고급 외식업으로의 전환: 이 지역 프리미엄 붉은 육류 소비량의 약 70%가 호텔, 레스토랑 및 카페(HORECA) 부문에서 이루어지고 있습니다. 소비자들은 전통적인 로스트 요리 그 이상을 원하며, 일본식 퓨전 기법부터 중동식 목장 직송 요리까지, 양고기 전체를 ​​활용하는 혁신적이고 세계 각국의 요리에서 영감을 받은 요리를 찾고 있습니다.
• 추적성을 통한 신뢰: 디지털 서비스와 온라인 육류 플랫폼의 등장으로 소비자들은 이제 완전한 투명성을 기대합니다. 그들은 자신들이 먹는 고기의 이력을 알고 싶어하며, 이러한 기대에 부응하여 할랄 인증을 받고 완벽한 추적성을 갖춘 호주산 양고기는 해당 지역에서 식품 안전과 윤리적 공급의 기준이 되었습니다.
• 라마단 및 명절 시즌 시장 동향: 일상적인 소비가 건강에 대한 인식이 높아지고 있음에도 불구하고, 라마단과 같은 전통 명절 기간에는 질 좋은 양고기 전체에 대한 수요가 급증합니다. 특히 이 시기에는 가족 중심의 공동 식사에 적합하도록 신선하고 담백한 부위의 양고기를 찾는 수요가 높습니다.

앞으로 귀하 지역에서 호주산 양고기에 대한 수요가 어떻게 변화할 것으로 예상하십니까?

아랍에미리트(UAE)의 호주산 양고기 수요가 전환점에 서 있습니다. 호주산 양고기는 여전히 프리미엄 산지로 여겨지지만, 가격 상승과 특히 남아프리카공화국과의 경쟁 심화로 구매 행태가 변화하고 있습니다. 냉장 도축육 공급을 위해 항공 운송을 이용하는 국가가 늘어나면서, 호주는 더 이상 신속성과 신선도 면에서 독보적인 위치를 차지하지 못하고 있습니다.

동시에, " 신선한 " 고기로 둔갑하여 판매되는 포장육에 대한 혼란이 소비자 신뢰를 약화시키고 있으며, 이로 인해 소비자들은 다른 원산지의 고기를 시도해 보고 있습니다.

호주산 양고기는 최고급 시장에서의 입지를 유지할 것으로 예상되지만, 신선도와 투명성을 바탕으로 차별화가 뚜렷하게 이루어지지 않는다면 중간 시장에서의 점유율을 잃을 위험이 있습니다.