사료를 먹이지 않은 소고기 공급이 줄어들고 저렴한 제품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 지방 함량이 85%인 다진 소고기의 도매 가격은 고급 부위보다 더 빠르게 상승합니다.

수개월 동안 소고기 가격, 특히 다진 소고기 가격 상승에 대한 많은 이야기와 기사가 있었습니다. 사상 최대 소고기 생산량을 기록하고 현재의 강세장이 시작된 2022년 이후, 소고기 수요 강세와 생산량 감소로 인해 도매 및 소매 소고기 가격이 상승했습니다. 고급 등급 박스형 소고기 도매 가격은 2022년 평균 대비 44.1% 상승했고, 신선 소고기 소매 가격은 29.8% 상승했습니다. 전체 소고기 생산량은 2022년 평균 대비 현재 수준에서 10.5% 감소했습니다.

쇠고기는 다양한 제품으로 구성되어 있으며, 각 제품은 개별 시장에서 판매되고 가격 변동률은 제품별 수요와 공급의 차이를 반영하여 모두 동일하지 않습니다. 그림 1은 쇠고기 제품 전반에 걸쳐 안심과 대표적인 다진 쇠고기(살코기 함량이 90%와 50%인 부위별 손질육을 7:1 비율로 혼합하여 살코기 함량이 85%인 제품)의 월별 도매 가격을 보여줍니다. 각 가격 추세선을 보면 다진 쇠고기 가격이 안심(및 대부분의 다른 부위)보다 더 빠르게 상승하고 있음을 알 수 있습니다.

다진 소고기 가격의 상대적으로 빠른 상승세는 수요와 공급 요인의 함수입니다. 일반적으로 소고기 가격이 상승하면 소비자는 높은 가격의 영향을 완화하기 위해 다진 소고기에 더 많이 의존하게 되므로 다른 소고기 제품에 비해 다진 소고기 수요가 증가합니다. 그림 1에서 도매 안심 가격은 2022년 이후 평균 26.6% 상승했고, 지방 함량 85%의 다진 소고기 가격은 60.7% 상승했습니다. 안심, 등심, 등심 부위 등 가장 가치가 높은 스테이크 부위의 도매 가격은 평균 33.6% 상승했고, 양지살, 삼각살, 등심, 우둔살 등의 부위는 평균 42.7% 상승했습니다.

다진 소고기에 대한 수요가 증가했을 뿐만 아니라, 다진 소고기의 공급량 감소 속도 또한 사육 소고기보다 더 빠릅니다. 다진 소고기는 주로 도태된 암소와 수소의 살코기 가공육에 의존합니다. 그림 2는 도태된 암소와 수소를 포함한 비사육 소고기의 공급량 감소 속도가 사육 소고기(거세우와 암소) 생산량 감소 속도보다 빠르다는 것을 보여줍니다.

비사료 쇠고기 생산량은 사료용 쇠고기 생산량보다 더 급격하게 감소했는데, 이는 2022년 이후 암소 도축량이 30.5% 감소한 반면 사료용 쇠고기 도축량은 12.7% 감소했기 때문입니다. 더욱이, 사료용 쇠고기 도축량 감소는 수소와 암소의 도체 중량이 급격히 증가하면서 부분적으로 상쇄되었지만, 암소 도체 중량은 완만하게 증가했습니다. 향후 비사료 쇠고기 생산량은 소 사육 두수와 도축량이 안정화됨에 따라 감소 속도가 둔화될 수 있습니다. 그러나 사료용 쇠고기 생산량은 2027년까지 사료용 소 공급 부족이 지속될 것으로 예상되어 계속 감소할 전망입니다.