텍사스 A&M AgriLife Extension Service 전문가는 추모의 날 주말에 구이 시즌이 시작되면서 소비자들은 식료품점에서 쇠고기와 닭고기 가격이 오를 가능성이 높다고 말했습니다 .

텍사스 A&M 농업생명과학대학 브라이언-칼리지 스테이션 농업경제학과의 AgriLife Extension 경제학자인 데이비드 앤더슨 박사 는 쇠고기와 닭고기의 가격이 전년 대비 상승한 반면 돼지고기 가격은 약간 하락했다고 말했습니다.

"메모리얼 데이를 앞두고 날씨가 좋아지고 사람들이 그릴에 불을 피우기 시작하면서 계절적 수요가 발생합니다."라고 그는 말했습니다. "특정 육류는 연휴 무렵에 최고조에 달하지만, 그릴 시즌의 수요는 소고기, 가금류, 돼지고기 등 거의 모든 육류의 가격에 영향을 미칠 수 있습니다."

쇠고기 가격 계속 오르고 있어

소매 소고기 가격이 계속해서 기록을 경신하고 있습니다. 앤더슨은 월별 평균 가격과 물가 상승률을 나타내는 소비자물가지수( CPI)를 보면 소비자들이 부위별 소고기 가격 상승에 어려움을 겪고 있음을 알 수 있다고 말했습니다.

그는 도매 소고기 가격이 계속 오르고 있으며, 일부 품목은 다른 품목보다 더 많이 오른다고 말했습니다. 홀세일 초이스 립아이 스테이크는 2024년 4월 말 파운드당 9.75달러였지만, 올해 같은 주에는 파운드당 14.18달러까지 올랐습니다. 또 다른 인기 스테이크 부위인 스트립 로인은 작년 파운드당 9.28달러에서 올해는 10.72달러로 올랐습니다.

앤더슨에 따르면, 저가 부위와 다듬은 부분을 포함한 살코기 다진 소고기의 소매 가격도 비슷한 추세를 보였습니다. 작년 파운드당 6.73달러였던 것이 올해는 7.48달러로 올랐습니다. 2019년 4월 다진 소고기 1파운드 가격은 4.50달러였습니다.

최근 몇 년 동안 저온 저온 바비큐에 대한 관심이 급증하면서 브리스킷 가격이 급등했습니다. 하지만 인기 부위인 브리스킷의 도매 가격은 작년 대비 상대적으로 소폭 상승했으며, 이전 최고치보다 낮은 수준을 유지했습니다.

앤더슨은 최근 전년 대비 가격 급등이 그릴 시즌이 시작되고 수요가 증가함에 따라 더욱 상승할 수 있다고 예상합니다.

쇠고기 생산 감소로 공급량 감소

앤더슨은 육우 생산에 드는 투입 비용이 높아져 텍사스 목장주의 마진이 줄었지만, 높은 육우 가격은 생산자들에게 비교적 좋은 영향을 미쳤다고 말했습니다.

하지만 그는 최근 몇 년 동안 쇠고기 생산량이 감소했다고 덧붙였다.

미국의 소 사육 규모는 1961년 이후 가장 작은 규모를 유지하고 있습니다. 전국 육우 사육 규모의 14% 이상을 차지하는 텍사스에서 수년간 지속된 가뭄이 이러한 감소에 영향을 미쳤습니다. 앤더슨은 시장에 출하되는 소의 수가 줄어들면서 공급에 부담이 가중되고 궁극적으로 식료품점의 가격이 상승했다고 말했습니다.

"육우 체중이 전반적으로 증가하여 소 떼 감소의 영향을 완화하는 데 도움이 되지만, 여전히 브리스킷은 두 마리뿐이고 두당 립아이는 너무 많습니다."라고 그는 말했습니다. "다진 소고기는 대부분 도태된 소에서 나오는데, 소 떼 수와 생산량 감소는 다진 소고기 공급 부족으로 이어집니다."

닭고기 가격은 급등하고 돼지고기 가격은 폭락

소고기 생산량이 감소함에 따라, 닭고기와 돼지고기처럼 그릴 시즌에 선호되는 다른 육류 옵션은 증가했습니다. 그러나 앤더슨은 돼지고기와 가금류 생산량 증가가 해당 옵션의 가격 상승으로 이어지지는 않았다고 말했습니다.

그는 육계(식료품점과 식당에서 판매되는 닭) 생산량이 늘고 수요를 충족하기 위한 공급이 늘어났음에도 불구하고 가격이 여전히 오르고 있다고 말했습니다. 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 도매 가격은 작년 이맘때보다 파운드당 1달러 상승하여 파운드당 2.75달러였습니다. 작년 같은 시기에는 파운드당 1.75달러였습니다.

여름철 구이에 인기 있는 다리는 작년에 1파운드당 72센트였던 것에 비해 올해는 1파운드당 88센트로 가격이 내려갔습니다.

"최근 몇 년과 비교하면 큰 변화는 아니지만, 우리가 소비하는 육류 시장의 근본적인 차이를 보여줍니다. 소고기 생산량은 줄고 가격은 오르고, 닭고기 생산량은 늘어나도 가격은 계속 오르죠."라고 그는 말했다. "립아이 스테이크와 브리스킷, 닭가슴살과 다리, 닭 날개 등 부위별로도 시장 압력이 다릅니다."

반면 돼지고기는 생산량이 증가했고 가격은 하락했다고 그는 말했다. 도매가 기준으로 돼지 등심은 지난주 파운드당 99센트로 작년 1.30달러에서 상승했고, 돼지갈비는 파운드당 1.53달러로 작년 1.79달러에서 상승했다. 소매가로는 작년 파운드당 4.34달러에서 올해 4.26달러로 하락했다.

육류 수요는 여전히 강세를 유지한다

앤더슨은 돼지고기 업계가 저조한 가격 속에서 수익성을 찾는 데 어려움을 겪고 있다고 말했습니다. 하지만 이러한 상황이 돼지고기를 소비자들에게 가치 있는 선택지로 만들어주고 있습니다.

앤더슨은 가격 상승으로 인해 소비자들이 소고기 대신 닭고기나 돼지고기를 선택하게 된다는 데이터는 없다고 말했습니다. 파운드당 가격 차이는 소비자들에게 그릴 요리의 선택권을 제공하고, 현충일 연휴와 그 이후에도 식료품점에서 할인이나 특가 상품을 통해 더 좋은 상품을 찾을 수 있도록 합니다.

"전반적인 경제 상황에 대한 우려에도 불구하고 사람들이 원하는 것을 사고 있다는 증거가 있습니다."라고 그는 말했습니다. "육류 수요가 상당히 강해서 사람들이 더 높은 가격을 지불하고 있다는 뜻입니다. 계절적 수요로 인해 가격이 더 오르면 이러한 추세가 바뀔지 지켜봐야 할 것입니다."