CoBank의 동물성 단백질 부문 수석 경제학자인 브라이언 어니스트는 최근 미국 아이오와주 데모인에서 열린 세계 돼지고기 박람회에서 The Pig Site의 사라 마이크셀과 대화를 나누었습니다.

브라이언, 새로운 CoBank 돼지고기 보고서 의 몇 가지 주요 내용을 공유해 주시겠습니까 ?

동물성 단백질의 다양한 측면과 그 분야의 동향을 살펴보았습니다. 고가 품목은 현재 진행 중인 큰 트렌드입니다. 돼지고기 업계에서도 이러한 현상을 볼 수 있었는데, 역사적으로 돼지고기 업계는 수출 시장에 더 의존하여 수요가 감소했고, 국내 수요에 어느 정도 어려움을 겪었습니다.

베이컨은 돼지고기 소비량이 가장 높은 품목 중 하나입니다. 저는 지난 한 해 동안 돼지고기에 대한 소비자 인식이 변화할 가능성이 있는지 생각해 왔습니다. 이러한 변화는 소비자들이 동물성 단백질을 새로운 방식으로 바라보고 있기 때문입니다. 영양가 높은 식품으로서 동물성 단백질에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이러한 추세가 더욱 가속화되고 있습니다.

소비자들이 새로운 맛과 돼지고기 조리법 등 새롭고 흥미로운 것을 찾아 동물성 단백질을 찾는 것 같습니다. 전반적으로, 돼지고기가 조금 더 색다른 맛을 선보일 수 있는 절호의 기회입니다.

미국에서 돼지고기 소비량은 지난 50년 동안 변화가 없는 반면 닭고기와 소고기 소비량은 꾸준히 증가하는 이유는 무엇일까요?

소매 식료품점의 정육 코너를 살펴보면 흔히 떠오르는 흥미로운 점 중 하나입니다. 돼지고기는 여러 가지 이유로 구매 품목으로서 어려움을 겪을 수 있습니다. 그중 하나는 정육 코너에서 흔히 볼 수 있는 대형 로스트 형태의 제품이며, 다른 하나는 돼지갈비입니다.

약 20년 전, 마케팅 캠페인에서는 돼지고기의 살코기 함량과 높은 영양가 때문에 돼지고기를 닭고기와 비교했습니다. 소비자들은 돼지고기 구이와 다진 고기를 조리하는 온도와 시간에 대해 혼란스러워했습니다. 완벽한 돼지고기 다진 고기를 조리하는 것은 정말 어려운 일이었습니다. 독특한 방식으로 소비자와 다시 소통할 기회가 있습니다. 돼지고기가 소비자에게 줄 수 있는 좋은 점에 초점을 맞춘 새로운 마케팅 캠페인을 보는 것은 고무적입니다.

브라이언, 전국 돼지고기 협회의 "돼지고기로 무엇을 할 수 있는지 맛보세요" 캠페인이 소비자의 인식과 행동, 특히 젊은 층의 인식과 행동을 어떻게 바꿀 것으로 예상하십니까?

"돼지고기가 할 수 있는 맛을 맛보세요"라는 흥미로운 표현과 문구가 있습니다. 저는 그들이 돼지고기의 풍미를 새로운 방식으로 구현하려는 초기 단계의 노력을 보고 있습니다. 주로 베이컨이나 피자 토핑이 그 원동력 중 하나라고 생각합니다.

코로나19로 인해 사람들이 피자와 같은 음식을 더 많이 먹게 되면서 돼지고기 시장에서 42인치와 72인치가 강력한 시장 모멘텀을 보였다는 것을 확인했습니다. 이제 다른 돼지고기 제품들에 대해 생각해 볼 때입니다.  [편집자 주: 42인치와 72인치는 지방 대비 살코기 비율을 나타내는 돼지고기 부위입니다.  42% 부위: 살코기 비율이 약 42%인 돼지고기 부위를 말하며, 이는 지방 함량이 높다는 것을 의미합니다. 72% 부위: 살코기 비율이 약 72%인 돼지고기 부위를 말하며, 이는 지방 함량이 낮다는 것을 의미합니다.]

젊은 층을 공략하기 위해 그들은 여러 가지 이유로 소고기에 관심을 가졌습니다. 그중 하나는 소고기의 지방과 마블링에서 느껴지는 풍미입니다. 소고기는 프리미엄 제품입니다.

돼지고기와 관련해서 사람들이 소고기에 높은 프리미엄을 지불하려는 이유를 살펴보면, 몇 가지 상충 관계가 있을 수 있습니다. 유전적 요인이나 다른 부위와 제품 측면에서 기회가 있을까요? 업계가 돼지고기에서 어떤 부위를 얻을 수 있을지 다시 생각해 볼 수 있는 기회를 갖게 된 것은 매우 흥미롭다고 생각합니다.

유전학과 생산 관행은 미국산 돼지고기의 맛과 소비자 호감도를 형성하는 데 어떤 역할을 합니까?

동물성 단백질의 지방 함량을 생각해 보면 기회가 있을 것 같습니다. 닭고기는 여전히 살코기 동물성 단백질일 것입니다. 돼지고기는 그 중간쯤에 있는 반면, 소고기는 마블링이 풍부하여 그런 풍미를 제공합니다.

유전적 관점에서 볼 때, 프리미엄을 끌어들이기 위해 새로운 브랜드 인지도가 형성되는 것이 주목되는 분야일지도 모릅니다. 수요 측면에서 소고기 공급이 부족하다는 것을 알고 있습니다. 돼지고기가 가치 있는 상품이자 프리미엄 상품으로서 다음 단계로 진입할 기회가 있을지도 모릅니다.

생산자들은 더욱 풍미 있는 돼지고기 제품을 만들기 위해 유전자를 바꾸고 돼지고기 수요를 늘리기 위한 조치를 취할 준비가 되어 있을까요?

네. 지난 20년 동안 시장은 이 저지방 돼지 사료에 큰 영향을 미친 것 같습니다. 적어도 이제는 소비자들이 뭔가 색다른 것을 찾고 있다고 말하고 있는 것 같습니다. 듀록이나 프리미엄 유전자 변형 브랜드처럼 조금 다른 제품을 제공하는 다른 브랜드들을 확실히 알아차리기 시작했습니다. 지금이야말로 이런 제품이 시장에서 나와 프리미엄을 받을 수 있음을 보여주기에 가장 좋은 시기라고 생각합니다.

CoBank에서 새로 발표한 보고서를 읽으려면 여기를 클릭하세요. 

세계 돼지고기 엑스포: 2025년 6월 4일부터 5일까지 아이오와주 데모인 박람회장에서 열린 제37회 세계 돼지고기 엑스포(World Pork Expo)에는 약 1만 명이 참석했습니다. 세계 최대 규모의 돼지고기 산업 전문 박람회인 NPPC(미국 돼지고기 전문 협회) 행사는 전 세계 돼지고기 생산자와 업계 전문가들을 한자리에 모아 이틀 동안 교육, 혁신, 네트워킹, 그리고 돼지고기에 대한 정보를 공유하는 자리였습니다. 북미, 유럽, 아시아 지역의 약 400개 돼지고기 업계 기업들이 30만 평방피트(약 9만 8천 제곱미터)가 넘는 전시 공간에 자사 제품과 기술을 선보였습니다. 세계 돼지고기 엑스포는 돼지고기 업계가 최신 제품, 혁신, 기술을 선보이고 아이디어를 공유하는 자리입니다.