이제 쇠고기 산업이 국가 가축 신고 서비스의 실제 판매장 신고 활동의 일환으로 품종 설명을 전면적으로 수용해야 할 때가 아닐까요?

1990년대에 독립적인 국가 가축 보고 서비스(National Livestock Reporting Service)가 출범하여 주 기반의 퀸즐랜드 가축 및 육류 관리국(Queensland Livestock & Meat Authority)과 NSW 육류 관리국의 시장 보고 서비스를 대체한 이후로 품종 유형은 업계의 공식 NLRS 주요 판매장 보고서에 정기적으로 포함되지 않았습니다.

이유기 판매와 대부분의 매장 판매(대규모 로마 매장 판매는 예외)처럼 이러한 추세에 역행하는 몇 가지 예외가 있습니다. 그러나 달비, 그레이스미어, 와가, 더보, 거네다, 우동가, 탬워스, 로마처럼 시장 심리에 큰 영향을 미치는 주요 소 판매 센터들의 보도는 논평에서 품종을 거의 언급하지 않는 것으로 보입니다.

하지만 시대가 변하면서, 육질과 마블링에 대한 수요 증가로 인해 품종에 따라 저장용 소와 도축용 소의 가치에 상당한 차이가 나타나기 시작했습니다. 예를 들어, 앵거스 사료는 지역에 따라 같은 무게의 '플랫백' 사료(링크)보다 kg당 80~100센트 더 비쌉니다 .

그런데 어떤 이유에서인지 대형 센터의 NLRS 경매장 담당 기자들이 해설에서 품종 구분을 하지 않는데, 통계표는 더더욱 그렇습니다. 사실상 독자들은 체중/성별 범주에서 보고된 가격 범위의 상위권에 있는 품종은 앵거스이고, 하위권에 있는 품종은 다른 품종일 것이라고 '추측'해야 합니다.

화요일에 있었던 1만 마리의 로마 황소가 경매된 것을 예로 들어 보겠습니다. 이번 주 호주에서 가장 큰 소 경매였습니다. 보고서에 나온 유일한 품종 관련 내용은 "단 한 마리의 유로 황소"가 324센트로 황소 시장에서 최고가를 기록했다는 것입니다. 품종 관련 포괄적인 내용은 아닙니다. 오늘 있었던 4,800마리의 더보 황소 경매에는 품종 관련 내용이 전혀 없었습니다.

이와 대조적으로, 모든 NLRS 양 판매는 정기적으로 품종 유형을 보고합니다.

희극으로의 하강

이런 상황은 지난 몇 주 동안 희극으로 전락했는데, 대형 품종 간의 가격 차이가 더욱 커졌기 때문입니다.

이달 초, NLRS(전국농업연구기관)가 임명한 독립 경매장 시장 담당 기자는 최고가 경매에서 "특정 품종"의 소가 가격 프리미엄을 받는다고 설명했지만, 품종 자체는 구체적으로 밝히지 않았습니다. 또 다른 예로, 월요일 와가 경매 보고서는 시장이 "모든 체중 범주에서 특정 품종의 강세를 보였다"고 밝혔습니다.

비프 센트럴의 의견에 따르면, 모든 신뢰할 수 있고 효과적이며 합법적인 시장 보고 서비스는 가축 가격에 실질적인 영향을 미치는 모든 요소(나이, 성별, 신체 상태, 체중, 품종)를 논의해야 한다는 것이 정의입니다.

품종 편견/옹호에 대한 우려

그렇다면 왜 많은 NLRS 시장 보고서와 논평에서 품종 설명이 금기시되는 걸까요?

호주육류협회(MLA)/NLRS(National Livestock Australia) 내부에서 오랫동안 제기되어 온 업계의 품종 편향이나 특정 품종을 다른 품종보다 우대하는 관행에 대한 우려가 이 문제의 핵심으로 보입니다. MLA/NLRS는 시장 상황을 고려하여 경쟁 품종 간의 엇갈린 시각에 휘말리고 싶지 않았습니다.

30년 전 NLRS 설립 당시 활동했던 사람들 중 확실한 답을 줄 수 있는 사람은 거의 없습니다. 하지만 이번 주 10년 이상 NLRS에서 근무했던 전직 프로그램 관리자와의 대화에서 위 내용이 주된 이유임을 확인했습니다. 사실, 그는 이 정책에 대한 다른 이유를 제시하지 못했습니다.

그는 군에서 근무하는 동안 가끔 품종 참조 정책의 변경을 고려해 달라고 요청했지만 아무런 소용이 없었다고 말했습니다.

그는 당시 이해관계자들을 대상으로 한 설문조사에서 업계가 보고서에 품종 유형을 포함하기를 원한다는 의견이 꾸준히 나왔다고 말했습니다. "사람들이 찾고 있는 몇 가지 추가 데이터 포인트가 있었지만, 가장 중요한 것은 품종, 품종, 품종이었습니다."라고 그는 비프 센트럴에 말했습니다.

그는 "단순히 품종 데이터를 수집하는 것에도 반대가 있었습니다. 당시에는 그렇게 하면 업계에서 데이터를 우리에게 줄 수 있다고 생각했기 때문입니다."라고 말했습니다.

"하지만 솔직히 말해서, 판매장 시장 보고서를 읽는 사람이라면 단 하나의 추가 데이터 포인트에 비해 훨씬 더 큰 가치를 얻게 됩니다."

이 논의에서 주목할 점은 다른 가축 시장 보고 채널(예: AuctionsPlus의 주간 요약)은 전국소매업감독청(NLRS) 규정의 적용을 받지 않으며, 자체 보고 논평 활동의 일환으로 품종을 정기적으로 언급한다는 것입니다. 실제로 A+는 매주 별도의 앵거스 결과표를 작성합니다. 마찬가지로, 지역 가축 판매에 참여하는 중개인 및 기타 관계자의 자체 보고에는 항상 품종 유형이 언급됩니다.

근육 점수는 일종의 '품종 코드'입니다.

물론, NLRS 판매 보고 통계는 수십 년 동안 품종 유형을 암시하는 대리인을 사용해 왔습니다.

모든 프라임 보고서에는 품종 유형을 나타내는 변형된 코드로 근육 점수(지방 점수와는 다름) 열이 포함됩니다. 유럽산 동물은 근육 점수 A, 영국산은 B, 인디쿠스산은 C, 유제품 점수 D를 받습니다. 이것이 품종 정치적인 이유 때문인지는 의문입니다.

실제로 비프 센트럴은 먼 옛날 북부 판매 센터에 있던 저장 소 전체의 도축장(종종 수천 마리)을 리콜할 수 있습니다. 당시 전체 목록(종종 수천 마리)에 근육 점수 C가 부여되었던 적이 있습니다. 통계적으로 매우 낮습니다.

2023년 NLRS 시장 보고 방법론에 대한 업계 설문 조사 결과, 이해 관계자들은 지방 점수나 근육 점수 기록을 사용하지 않고 있으며, 그 가치가 별로 없다고 생각하는 것으로 나타났습니다.

근육 점수가 유지되는 이유 중 하나는 EYCI와 같은 산업 지표에 포함되는 기준 중 하나로 사용되기 때문입니다. 근육 점수를 삭제하면 일일 EYCI 계산에 포함되는 소의 범위가 변경되고, 40년간 축적된 EYCI 데이터와 맥락을 달리하게 됩니다.

하지만 사실 근육 점수 평가는 특정 분야에서 오랫동안 논란의 대상이 되어 왔습니다. 어떤 사람들은 근육 점수가 실제 고기 생산량을 제대로 반영하지 못한다고 주장하는데, 하물며 고기 품질은 말할 것도 없습니다. 다른 사람들은 근육 점수를 평가하는 능력이 지방 점수 평가보다 훨씬 더 어렵고, 두 가지를 혼동하기 쉽다고 말합니다.

Charters Towers에서 Powranna에 적용된 대략적인 사육 비율 공식을 기반으로 판매장 보고서에서 생체 중량 가격과 함께 추정 사육 중량 가격을 발행하는 것에 대해서도 비슷한 우려가 제기될 수 있습니다.

예를 들어 퀸즐랜드의 도축용 소는 45%에서 56%까지 수확되며, 단일 거래에서 구매한 소의 경우에도 6~7%까지 차이가 날 수 있다고 비프 센트럴(Beef Central)은 가공업체 소 구매자들의 말을 인용했습니다. 따라서 도축 중량에 상응하는 '가격 추정'은 매우 위험합니다. 하지만 이 주제는 다음에 다루도록 하겠습니다.

"NLRS가 계속 발전하려면 생산자에게 서비스를 제공하는 방법과 품종 차별화 보고에 대한 더 광범위한 산업의 요구 사항에 대해 생각해야 합니다." 지난 10년 동안 플랫폼과 긴밀한 관계를 맺어 온 소식통이 말했습니다.

"사실 쉽게 할 수 있는 일이죠. 시장 보고 앱의 작동 방식 덕분에 품종 유형 같은 다른 필드를 추가하는 게 아주 쉽습니다. 특히 기존 PDF 형식에서 벗어나 온라인 차트를 활발하게 활용하는 방식이라 더욱 그렇습니다."

유산 결정

호주 육류 및 가축 시장 정보 및 NLRS 관리자 스티븐 비넬이 이 기사에 대한 의견을 요청받았습니다.

그는 몇 가지 타당한 지적을 했는데, 판매장 시장 보고의 콘텐츠에 대한 많은 결정이 먼 과거의 '유산 결정'이었다는 점을 강조했습니다.

개별 판매 보고서는 변경되지 않았지만 MLA가 품종 식별 보고에 대한 피드백을 수용했으며, 이는 이제 온라인 양, 온라인 어린 양 및 온라인 어린 소 지표(모두 AuctionsPlus 결과에 기반하며 품종은 각 판매자가 식별함)의 발행에 반영되었다고 그는 말했습니다.

"하지만 경매장 시스템에서는 시장 보고자가 더 힘들어요. AuctionsPlus 목록과 달리 판매자가 품종 데이터를 입력하지 않거든요."라고 그는 말했습니다.

"물리적, 물류적 제약이 있습니다. 우리 안에 검은 가죽을 두른 동물일 수도 있지만, 시장 기자가 그 동물의 유전적 구성을 정확히 아는 것은 아닙니다."

빅넬 씨는 완성된 소의 경우 품종에 따라 가격이 다를 수 있지만, 상점에서 거래되는 소보다 그 차이가 덜 중요하다고 말했습니다.

그는 "NLRS가 할 수 있는 한, 우리는 품종을 통합하고 있다고 말하고 싶습니다."라고 말했습니다.

남부 경매장에서 열리는 이유자 경매에서는 품종을 보고하기 시작했습니다. MLA는 가능한 경우 품종 보고의 가치를 인정합니다.

이는 매장 세일에도 적용되었는데, 주요 예외 중 하나는 화요일 로마 매장 세일이었습니다.

Dalby, Dubbo, Gunnedah, Roma store, Wagga와 같이 업계의 주요하고 전국적으로 중요한 주간 주요 판매에서 품종이 보고되지 않는 이유를 묻자 Bignell 씨는 역사적으로 주요 판매에서 소는 대부분 가공업체와 정육점에서 구매했으며 (적어도 시행 당시에는) 품종이 그다지 중요한 문제로 여겨지지 않았기 때문이라고 답했습니다.

그러나 그는 '최고급' 판매로 지정된 소의 상당수가 가공업체뿐만 아니라, 가축사육업체, 배경업체, 재입고업체에도 판매된다는 사실을 인정했습니다.

혼란을 가중시키는 것은 화요일 로마(매장 세일로 지정)와 수요일 달비(프라임 세일로 지정)와 같은 주요 세일이 소에 대한 비슷한 설명을 제공하며 가공업체와 가축 공급업체/재고업체 모두에게 판매된다는 것입니다.

빅넬 씨는 "시간이 지남에 따라 주요 판매 채널의 기능에 분명히 변화가 있었습니다."라고 말했습니다. "한때는 육류 가공업체 구매자들만 끌어들였던 주요 판매 채널이 이제는 육류 가공업체, 사료 업체, 재입고 업체까지 끌어들이고 있습니다."

Beef Central은 MLA가 최근 시장 보고 설문 조사에서 NLRS가 보고한 매출의 품종 참조에 관해 이해관계자로부터 피드백을 받았는지 물었습니다.

"전반적으로 그렇지는 않습니다."라고 빅넬 씨는 말했다. "가장 큰 문제는 지역 콘텐츠가 더 많고, 스마트폰에서 판매 보고서를 볼 때 표시되는 방식이었습니다. 설문조사에서 그런 문제가 제기된 유일한 부분은 '기타 의견' 섹션이었습니다."라고 그는 말했다.