새로운 연구는 소매 쇠고기 가격, 생산자 점유율, 그리고 소 사육 산업의 번영을 이끄는 요인에 대한 오랜 믿음에 이의를 제기합니다.

네빌 스피어

2025년 7월 24일

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연구

최근 몇 주 동안 BEEF에 실린 특히 중요한 기사로 돌아가 보겠습니다 . 미시간 주립대학교( 제이미 루크 박사 ) 의 연구 요약에는 최근 발표된 소매 육류 가격 시리즈 데이터에 대한 연구가 포함되어 있습니다. 이 연구는 몇 가지 중요한 시사점을 가지고 있습니다. (심사된 저널 논문은 여기에서 확인하실 수 있습니다 .)    

요약

요점은 미국 노동통계국(BLS)이 보고한 소매 육류 가격 데이터가 Circana에서 제공하는 실제 스캐너 데이터와 일치하지 않는다는 것입니다. 스캐너 데이터는 실제 지불액을 더 정확하게 반영합니다. 즉, 다양한 가격으로 구매된 제품의 수량 평균 을 나타내며 , 여기에는 프로모션 및/또는 세일 가격이 점점 더 많이 포함됩니다.     

다시 말해, USDA의 육류 가격 스프레드 데이터 (BLS 데이터를 활용)는 스캐너에서 실현된 가격 대비 소매 가격을 과대평가합니다. 결과적으로 생산자(또는 농부)의 몫이 본질적으로 하향 편향됩니다. 스캐너(실제) 데이터를 사용할 경우, 연구 결과에 따르면 생산자는 BLS 데이터 대비 평균 9% 더 많은 쇠고기 소매 가격을 받는 것으로 나타났습니다.        

상원 증언

이제 상원 사법위원회에서 R-CALF가 최근 발표한 증언 을 살펴보겠습니다 . 증언에는 USDA의 월별 가격 차이 데이터 시리즈를 기반으로 한 소매 가격과 생산자 가격 비교가 포함되어 있습니다. 증언에 따르면 2010년 이후 "소비자들은 쇠고기 가격을 계속 인상하는 반면 미국산 쇠고기 생산자들은 쇠고기 가격을 인하하는 등 시장이 완전히 제 기능을 하지 못하고 있다"고 합니다. 그리고 이 증언에는 차트 1에 제시된 내용도 포함되어 있습니다.   

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주목할 만한 몇 가지 항목은 다음과 같습니다.      

• 왼쪽 축(비육우 가격)은 85달러에서 225달러까지입니다(차이는 약 265%).    

• 오른쪽 축(소고기 소매 가격)은 3달러에서 8.50달러까지입니다(차이는 약 285%).    

• 데이터 시리즈는 시간 경과에 따른 상대적 변화를 적절하게 나타내기 위해 동시에 시작되지 않습니다.      

차트 2는 정확히 동일한 데이터를 보여줍니다. 그러나 1) 세로축은 선행 시작을 배제하고, 2) 각 축은 시작 가격에서 시작하여 +250%까지 동일하게 변동합니다. 이는 매우 다른 (그리고 더 정확한) 이야기를 보여줍니다!    

증언에서 언급되지 않은 내용은 다음과 같습니다. 강조된 시계열(2025년 1월~2025년 3월) 동안 연방 물가는 241% 상승한 반면, 소매 물가는 218% 상승에 그쳤습니다. 그리고 6월까지 연방 물가는 소매 물가를 훨씬 앞지르고 있었습니다(2010년 1월 대비 연방 물가는 2.7배 상승한 반면, 소매 물가는 2.2배 상승에 그쳤습니다).    

위에 인용된 연구에 따르면, BLS 데이터가 아닌 스캐너 데이터를 사용하여 비교한다면 연방 소/소매점 간 차이는 훨씬 더 커질 것입니다. 농가의 점유율은 어떨까요? 6월에는 43.4%에서 56.1%로 증가했습니다. 간단히 말해, 이 데이터는 RCALF의 "기능 장애"라는 주장을 반박합니다. ( 저는 이 데이터가 당신이 생각하는 것과는 다르다고 생각합니다 .) ( Nothing > Something 참조 ) 

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지금과 그때

몇 달 전 제가 쓴 "체크오프가 "지금"을 "그때"보다 더 좋게 만든다" 라는 제목의 칼럼으로 이어집니다 . 이 칼럼은 X에 올라온, 생산자들이 "그때"(체크오프 제도가 도입되었을 당시)보다 지금 더 열악하다고 주장하는 게시물에 대한 답변이었습니다. 해당 게시물에서는 생산자 지분에 대한 잘못된 수치를 제시하며 주장을 펼쳤습니다.   

하지만 여기서 중요한 것은 원칙입니다. 칼럼에서 설명했듯이, "생산자 몫은 종종 생산자 번영의 지표로 묘사되지만, 그러한 묘사는 오해의 소지가 있습니다." 즉, Brester(2009)가 설명했듯이, "...소비자 달러에서 농부의 몫을 늘리는 것이 항상 농부의 최선의 이익에 부합하는 것은 아닙니다. 만약 그렇다면 농부는 소비자에게 직접 판매할 것입니다."       

파이를 키우다

이제 연구의 함의로 돌아가 보겠습니다. 요약문은 이렇게 묻습니다. "다음에 뉴스에서 농가 점유율 통계를 볼 때, '이 통계가 정말 의미가 있을까?'라고 자문해 볼 시간을 갖게 될 것입니다."     

이 지표는 파이의 크기가 동일하게 유지된다고 가정하기 때문입니다(즉, 상품, 고정 마진, 적대적 사업). 파이가 어떻게 나눠지는지만을 고려할 뿐, 파이의 크기에 대해서는 전혀 알려주지 않습니다. 2025년이 생산자 번영과 관련하여 우리에게 가르쳐준 것이 있다면, 소비자와 소고기 품질 향상 , 즉 파이의 성장에 더 집중해야 한다는 것입니다. (차트 3 참조)