한국수입육협회는 수입육의 위생 품질 및 안전성 향상을 도모합니다.
2025-08-04
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게티 이미지
쇠고기를 찾는 쇼핑객들은 가격 상승을 느낄 수 있지만, 돼지고기와 닭고기 가격은 여름 내내 비교적 안정적으로 유지될 것으로 예상됩니다.
텍사스 A&M 대학 농업생명과학대학 농업경제학과가 올여름 초 발표한 '텍사스 A&M 대학 식품 가격 예측: 2025년 여름 육류 가격' 보고서에 따르면, 대부분 육류의 가격은 5월부터 10월까지 소폭 변동할 것으로 전망됩니다.
그러나 신대륙의 악취가 쇠고기 시장을 교란하고 있으며, 당초 예상보다 가격이 급등하고 있습니다. 텍사스 A&M 대학교 경제학자들로 구성된 팀이 작성한 2025년 여름 육류 가격 보고서는 사료 및 연료 가격 안정과 가축 가공 효율 향상 덕분에 쇠고기 가격이 소폭 하락할 것으로 예상했습니다.
그러나 이 논문의 주저자인 사이먼 소모기 박사는 케리 리첸버그 박사의 판매 및 경제학 기부 의장이자 농업 경제학과의 차기 학과장으로, 육식 기생 해충인 신세계 나선충에 대한 우려가 커지면서 가축 공급이 더욱 줄어들고 예상치 못한 가격 급등으로 이어지고 있다고 말했습니다.
소모지(Somogyi)는 이 2025년 보고서는 머신러닝 모델과 과거 가격 추세, 그리고 분석 회사 뉴머레이터(Numerator)의 새로운 실시간 소매 데이터를 활용했다고 밝혔습니다. 보고서의 공동 저자는 텍사스 A&M 농업생명연장국(AgriLife Extension Service)의 가축 및 식품 마케팅 전문가이자 교수인 데이비드 앤더슨 박사, 조교수인 용 리우 박사, 그리고 박사 과정생인 웨이팡 리앙입니다.
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이 보고서의 목적은 육류 산업계와 소비자에게 최고의 그릴 시즌 동안 식사를 계획하고 식비 예산을 관리할 때 무엇을 기대해야 할지 더 명확하게 보여주는 것이라고 소모지는 말했습니다.
쇠고기 가격 하락에도 불구하고 돼지고기와 가금류 가격은 비교적 보합세를 유지하고 있습니다. 보고서에 따르면 돼지갈비는 최대 3.6%까지 소폭 상승할 수 있으며, 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살은 1% 남짓 상승할 것으로 예상됩니다.
소모지 씨는 벌레 문제와 마찬가지로 앞으로 가격을 인상할 수 있는 잠재적인 생산 문제는 소비자에게 느껴지기 전에 육류 생산 공급망을 거쳐야 한다고 지적했습니다.
"생산 문제와 식료품점에서 실제로 발생하는 상황 사이에는 항상 시차가 있습니다."라고 그는 말했습니다. "스크류웜이 식료품점 정육점 가격에 미치는 영향은 시간이 걸릴 것이며, 우리는 여전히 바비큐 시즌에 대한 예측에 확신을 가지고 있습니다."
신대륙에서 발생한 스크루웜 위협 이전에는 다진 소고기 가격이 0.9%에서 6.1% 사이로 하락할 것으로 예측되었으며, 브리스킷 가격은 최대 6.8%까지 하락할 가능성이 있습니다. 립아이와 등심 스테이크는 소폭 변동이 예상되어 현재 수준을 유지하거나 소폭 하락할 것으로 예상되었습니다.
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하지만 일부 인하 가격은 현재 이러한 예측을 뛰어넘고 있습니다.
"소고기 가격은 전반적으로 여전히 안정세를 보이고 있지만, 불확실성이 커지고 있습니다."라고 소모기는 말했습니다. "나사벌레 위협은 가축 규모를 줄이고 공급을 제한할 수 있으며, 이는 필연적으로 소매 가격 상승으로 이어질 것입니다. 하지만 식료품점에서 이러한 영향이 나타나기까지는 몇 달이 걸릴 것입니다."
소모지 씨는 소비자들에게 판매량을 모니터링하고, 가격이 하락하면 대량 구매를 고려하고, 남는 고기를 보관할 수 있는 좋은 냉동고에 투자하라고 권고했습니다.
"가격이 좋을 때 대량으로 구매하는 것이 시즌 내내 비용을 절약하는 현명한 방법이 될 수 있습니다."라고 그는 말했습니다. "식료품점들은 '로스리드(loss-lead)' 전략을 구사하는데, 이는 특정 육류와 같은 특정 품목의 가격을 원가 이하로 낮춰 고객을 매장으로 유인하는 방식입니다. 그런 다음 고객이 구매하는 다른 품목의 높은 마진으로 손실을 메우기 때문에, 매장 입장에서는 균형을 맞추는 효과가 있습니다. 따라서 카탈로그를 꼼꼼히 살펴보고 온라인에서 육류 할인 상품을 찾아 가격이 낮을 때 구매하고 먹지 않을 것은 냉동하세요."
그는 또한 소매 가격이 항상 공급망 상황을 반영하는 것은 아니라고 지적했습니다. 재고 과잉, 배송 지연 또는 단기 프로모션은 소매 단계에서 급격한 가격 변동을 초래할 수 있습니다.
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소모지 장관은 앞으로 육류 시장 전체가 안정세를 보이고 있다고 전망했습니다. 수입이 쇠고기 공급을 보충하고 있으며, 가금류 생산은 유연한 상태를 유지하고 있고, 인플레이션 우려가 완화됨에 따라 소비 지출도 안정세를 보이고 있습니다. 그럼에도 불구하고 그는 시장 전문가들이 무역 정책, 질병 위협, 그리고 변화하는 소비자 행동을 지속적으로 주시해야 한다고 강조했습니다.
