강력한 매출과 고객 충성도를 보면 맛과 신선함이 쇠고기의 성공을 뒷받침하는 반면, 대체 육류는 소비자의 식탁에 오르는 데 어려움을 겪고 있음을 알 수 있습니다.

게티 이미지

배경

지난 몇 달 동안 이 칼럼들은 쇠고기 수요에 집중해 왔습니다(아래 링크에서 해당 칼럼을 확인하실 수 있습니다). 이는 소고기 가격 상승을 촉진하는 데 결정적인 역할을 했습니다. 이는 저절로 이루어진 것이 아니라, 쇠고기 품질을 향상시키기 위한 노력의 결과입니다(여기서 강조된 부분은 나중에 다시 다루겠습니다).    

이를 염두에 두고, 이 모든 것을 비즈니스 사례 연구 관점에서 살펴보겠습니다. 배경 설명을 위해, 6월 소매 육류 부문 매출은 86억 달러(10억 달러!)로 전년 대비 5.8% 증가했습니다. 앤마리 로링크의 요약은 다음과 같습니다. "[6월까지] 육류 부문은 540억 달러 이상의 매출을 올렸으며, 이는 달러 기준으로 7.1%, 파운드 기준으로 2.8% 증가한 수치입니다... 소비자들은 육류/가금류를 더 자주 구매하고 있습니다. 평균 가구는 이미 26회 육류를 구매했으며, 이는 2024년 상반기 대비 5.3% 증가한 수치입니다."    

차이

한편, 같은 데이터 시리즈에 따르면 6월 대체 육류 매출은 2,170만 달러(네, 백만 달러)로 전년 대비 14.7% 감소했습니다. 더욱이 "일부 매장에서는 식물성 대체 육류의 종류를 완전히 줄였고, 다른 매장에서는 일부 품목을 냉동식품 코너로 옮겼습니다."    

바인드

대체 육류 산업에 대한 최고의 통찰력은 비욘드 미트(티커: BYND)에서 얻을 수 있습니다. 아래 표는 선정된 연간 재무 실적을 요약한 것입니다. 시간이 지남에 따라 비욘드 미트는 더 낮은 가격에 더 적은 제품을 판매하고 있으며, 수요도 감소하고 있습니다. 한편, 지난 6년간 회사의 운영 자금 소모는 2025년 말까지 12억 달러 에 달할 것으로 예상됩니다 . 이러한 사업 모델은 지속 가능하지 않습니다(BYND는 회복 불가능한 상태입니다).    

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회사 매출의 약 절반이 미국에서 발생한다는    점 을 생각해 보세요 (약 3,100만 파운드라고 가정해 보겠습니다). 이는 1인당 약 0.09파운드에 해당합니다. 2025년 붉은 육류 및 가금류 소매 판매량 감소는 230파운드를 초과할 것으로 예상됩니다. 그 차이는 비교도 할 수 없습니다!

맛, 맛, 맛

알렉시아 하워드, 번스타인은 회사의 최근 수익 전화 회의 에서 BYND의 설명적 해석을 모두 간략하게 설명했습니다 .      

"...제가 고민하는 문제는... 가장 중요한 것은... 이탈한 사람들에게 어떻게 두 번째 기회를 줄 수 있느냐는 것입니다. ...몇 년 전에는 많은 사람들이 이 제품을 시도해 보았지만, 계속해서 시도하다가 결국에는 그냥 포기했습니다. 바로 이 사람들이 플렉시테리언 고기 섭취자들입니다. 그리고 지금은, 당신이 준비하신 발언에서 언급하셨듯이, 이 소비자 집단이 훨씬 작아졌습니다. 문제가 있습니까? 아니면 어떻게 하면 이들을 다시 끌어들일 수 있을까요?"

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문제는 바로 이거예요!   

육류 수요 모니터(Meat Demand Monitor)는 소비자들이 맛과 신선도를 최우선으로 생각한다는 점을 분명히 밝힙니다. 구매 결정 시 이 두 가지 요소가 가장 중요한 요소입니다. (반면 원산지와 환경 영향은 가장 하위 요소입니다.) 소비자들이 대체 육류를 외면하는 이유는 대체 육류가 마음에 들지 않기 때문이며, 이는 쉽게 해결할 수 있는 문제가 아닙니다. 

코스를 유지하세요

육류 수요 모니터(Meat Demand Monitor)는 2021년에 대체 육류에 대한 특별 보고서를 발표했습니다 . 가장 중요한 요점은 다음과 같습니다. "...소고기가 단백질 시장에서 차지할 수 있는 점유율을 추적하는 것은 가치 있는 일이지만, 시장의 전반적인 규모를 확대하고 궁극적으로 소고기 생산자의 수익성을 향상시키는 전략에 집중하는 것이 더욱 중요합니다 ." (강조는 필자가 추가했습니다.) 다시 말해, 잠재적 경쟁자로서 대체 육류에 대해 걱정하는 것은 이제 그만하세요. 헛수고일 뿐입니다. 하고 싶은 대로 하세요.       

이제 다시 본론으로 돌아가 보겠습니다. 이전 칼럼에 이어 한 분이 소고기 수요의 중요성에 대해 이렇게 수사적으로 질문하셨습니다. "무엇이 우리를 이렇게 만들었나요?"  

정답은 바로 소고기를 더 맛있게 만드는 것입니다. 그 목표를 향해 꾸준히 나아가는 것이 사업을 지속적으로 성장시키고 궁극적으로 생산자 전망을 강화하는 유일한 방법입니다.   

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