가축 시장은 재고와 순환적 역학에 의해 지배되기 때문에 냉장 보관 및 부산물과 같은 품목은 일시적으로 무시되고 있습니다.

오클라호마 주립대학교

2025년 8월 11일

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Derrell S. Peel, Extension 가축 마케팅 전문가

소와 소고기 시장은 매우 복잡하고 여러 요인의 영향을 받습니다. 어느 시점에서든 어떤 요인은 더 중요하고 많은 관심을 받는 반면, 어떤 요인은 일시적으로 무시되기도 합니다. 소 시장은 소 재고와 경기 순환에 의해 지배되기 때문에, 현재로서는 다음 사항들에 대한 논의가 활발하지 않습니다.

돼지고기와 가금류 가격

소고기 가격이 사상 최고치를 기록하고 있으며, 이러한 가격이 지속될 수 있을지에 대한 논의가 활발합니다. 그러나 돼지고기와 가금류 가격 변동이 소고기 수요에 미치는 영향은 상대적으로 미미한 것으로 보입니다. 그림 1은 2025년 돼지고기 등심 가격이 상대적으로 약세를 보였음을 보여줍니다. 햄 가격은 올해 들어 지금까지 전년 동기 수준에 근접했으며, 베이컨 가격은 예년과 마찬가지로 강세를 보였습니다.

닭가슴살 가격은 전년 대비 상승세를 보였고(그림 2), 닭다리 가격도 상승세를 보였습니다. 아마도 소고기 가격 상승에 힘입은 것으로 보입니다. 그러나 슈퍼볼이 끝나자마자 닭날개 가격은 전년 대비 급격히 하락했습니다.

냉장

냉장 보관 중인 소고기는 소와 소고기 시장의 주요 요인은 아니지만, 일부 시장 동향을 보여주는 지표입니다. 소고기 냉장 보관 공급량에 영향을 미치는 요인은 여러 가지가 있지만, 가장 중요한 요인은 가을철 대량 도축으로 인한 겨울철 살코기 공급량 증가입니다.

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그림 3은 지난 2년간 소 도축량이 급격히 감소하여 평균 냉장 보관 물량이 크게 감소했음을 보여줍니다. 이는 현재 다진 소고기 가격이 사상 최고치를 기록하는 데 일조하고 있습니다.

쇠고기 부산물

쇠고기 부산물(또는 드롭 크레딧)은 2024년과 2025년에 전년 대비 감소하며 비교적 안정적으로 유지되었습니다. 2025년 비육우 부산물 가격은 평균 11.59달러/생우 1cwt였습니다. 이는 2022년 14달러/생우 1cwt보다 감소한 수치입니다.

역사적으로 가죽은 부산물 가치에 포함되는 여러 품목 중 가장 큰 비중을 차지했습니다. 그러나 전 세계적으로 가죽 가치는 매우 낮습니다. 최근 바이오디젤 수요 증가로 인해 탤로우가 부산물 가치에서 차지하는 비중이 더 커졌습니다.

부산물 가격이 비육우 가격 상승을 따라가지 못하고 있다는 점은 주목할 만합니다. 역사적으로 부산물 가격은 비육우 가격의 거의 10%를 차지했지만, 2025년에는 비육우 가격의 평균 5.3%에 불과했고, 최근에는 5% 미만으로 떨어졌습니다.