한국수입육협회는 수입육의 위생 품질 및 안전성 향상을 도모합니다.
2025-08-26
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안나 딜거 지음 - 일리노이 대학교
업데이트됨: 2025년 8월 25일 오후 01:29
추적 아미노산과 근육 생검을 사용한 대조 연구에서 살코기는 운동 후 탄수화물 음료보다 근육 단백질 합성이 더 많이 이루어졌습니다.
(사진/일러스트레이션: 아이스탁, 로리 헤이즈)
단백질, 단백질, 단백질.
스낵바부터 시리얼, 에너지 드링크에 이르기까지 식료품점 어디에서나 PROCENT가 크고 굵은 글씨로 라벨 전체에 뿌려져 있는 것처럼 보입니다. 사람들은 근육을 키우고 장기적인 건강을 유지하는 데 도움이 될 것으로 기대하며 고단백 식품을 찾고 있습니다. 지금 단백질은 확실히 중요한 순간을 맞이하고 있습니다.
하지만 돼지고기 생산자들에게는 항상 단백질에 관한 것이었습니다. 돼지고기는 오랫동안 기름지지 않고 맛있고 고품질의 단백질 공급원으로 유명해 왔습니다. 오늘날 질문은 이 복잡한 쉐이크, 파우더, 바 시장에서 돼지고기가 여전히 펀치를 가지고 있다는 것을 어떻게 보여줄 수 있을까 하는 것입니다?
바로 그 지점에서 인간 건강 및 영양 연구가 시작됩니다. 단백질이 근육을 발달시키는 데 도움이 된다는 말을 자주 듣지만, 실제로 어떻게 알 수 있을까요? 보디빌더 몇 명에게 돼지갈비를 건네주고 무슨 일이 일어나는지 지켜보는 것처럼 간단할까요? 음... 네, 아니요. 현실은 조금 더 복잡하지만 꽤 흥미롭습니다.
이 연구의 핵심은 근섬유 단백질 합성률(MPS)이라고 불리는 것입니다. 이것은 근육이 새로운 단백질을 얼마나 빨리 생성하는지를 측정하는 척도입니다. 운동 후에는 몸이 자연스럽게 MPS를 증가시키며, 그 후에 음식을 섭취하면 MPS를 더욱 강화할 수 있습니다. 하지만 중요한 것은 모든 음식이 평등하게 만들어지는 것은 아니라는 점입니다.
특정 음식이 근육 형성을 얼마나 잘 지원하는지 테스트하기 위해 연구자들은 자원봉사자들을 임상 시설로 데려갑니다. 이 참가자들은 신체가 단백질을 어떻게 사용하는지 정확히 확인할 수 있는 특수 추적자인 라벨이 붙은 아미노산을 주입받습니다. 이 자원봉사자들은 짧은 근력 운동을 마치고 정성껏 준비된 식사를 한 다음 근육 생검과 채혈을 받습니다. 자원봉사자와 연구자 모두를 위한 치열한 작업입니다.
최근 국립돼지고기위원회가 자금을 지원한 연구에서 저지방 고지방 돼지고기를 탄수화물 음료(게토레이를 생각해보세요)와 비교하여 운동 후 어떤 것이 MPS를 가장 잘 지지하는지 확인했습니다. 두 가지 돼지고기 옵션 모두 탄수화물 스포츠 음료를 능가했으며, 살코기는 고지방 돼지고기보다 약간 앞서 나왔습니다. 테이크아웃? 돼지고기, 특히 살코기 부위는 운동 후 근육 회복을 효과적으로 지원합니다.
더 넓게 보면, 이러한 유형의 연구는 돼지고기가 식단의 다른 단백질 공급원에 어떻게 축적되는지, 음식의 지방이나 탄수화물과 같은 다른 영양소가 돼지고기의 근육 형성 특성을 어떻게 변화시키는지, 그리고 고객이 돼지고기를 더 많이 섭취하도록 장려하기 위해 강력하고 과학적인 이야기를 어떻게 전달할 수 있는지와 같은 질문에 답하는 데 도움이 됩니다? 이러한 결과는 단순한 학문적 결과를 넘어, 식단 지침을 알리고 마케팅 캠페인을 형성하며 생산자들에게 돼지고기의 가치를 전달하는 강력한 도구를 제공할 수 있습니다.
물론 모든 것에 단백질을 첨가하는 것이 현재 유행일 수 있지만, 돼지고기는 항상 잘려나갔습니다. 이와 같은 연구를 통해 우리는 힘에 있어서 돼지고기가 전달된다는 것을 계속해서 보여주고 있습니다.
참조된 연구는 국가 돼지고기 위원회(프로젝트 번호)의 자금 지원을 받았습니다. #22-040).
저지방 돼지고기 섭취는 젊은 성인의 고지방 돼지고기 및 탄수화물 음료에 비해 운동 후 근섬유 단백질 합성을 촉진합니다
저자: Zan Zupancic, Andrew Askow, Takeshi Barnes, Max Deutz, Gena Irwin, 알렉산더 울라노프, 라이언 딜거, 안나 딜거, 재러드 윌라드, 리처드 매켄지, 니콜라스 버드
